大雪节气后，万物收藏，天地肃杀，寒气扑面而来，在这仲冬时节，杭州人最喜欢来一锅“老鸭煲”，选用上等江南土鸭，临安笋干、金华火腿等食材精心烹调，鸭肉油而不腻，酥而不烂，鸭汤醇厚味浓，一口连喝三碗都不过瘾，这唇齿生香的老鸭在无数个冬天为我们带来暖意，今天我们就来说说冬补“最鲜”——鸭肉。
鸭肉既是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间则认为老鸭汤是“补虚劳的圣药”。中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、可治身体虚弱、病后体虚等症状。
现代营养学研究发现鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。而且鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其化学成分比例和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
鸭肉含有大量的无机物和较高的钾，铁，铜，锌等微量元素，可滋阴养胃，补血行水，养胃生津。临床上多将鸭肉用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
鸭肉有补肾固本的作用，因此特别适合在需要滋阴养肾的冬季食用，常吃鸭肉对于各种水肿症状，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外有慢性肾炎水肿的患者吃鸭肉可起到养护肾脏的作用。
每100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾元素跟心脏节律有关，人体内钾含量升高后有利于对抗钠，而过量盐分摄摄入导致钠含量升高又是造成高血压的原因，高血压患者可以多吃点鸭肉取代其他的肉菜，且鸭肉中丰富的烟酸也有护心功效。
鸭肉中B族维生素和维生素E的含量比较多，是补充维生素的理想食品之一，B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
➤ 一看眼球：鲜宰杀的鸭子眼球饱满，色泽明亮，眼睛呈全开或半开状，符合以上特征就是新鲜的。如放久了或已经变质鸭子的眼睛会凹陷下去，如果是病死的鸭子眼睛就很浑浊。
➤ 二看鸭蹼：新鲜的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。
➤ 三看鸭皮：新鲜鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果放置久了鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏，如果出现这些特征就不建议购买。
材料：北沙参、鲜百合、玉竹、陈皮、老鸭
做法：
笋干泡水发开，生姜切片，3根辣椒切片备用
净全老鸭切成大块放入高压锅内，放入水发笋干，生姜片，辣椒。
加入黄酒、白糖、陈皮少许、清水1000毫升，开大火后盖锅盖。
水烧开后转小火烧闷20分钟。
开锅后加入盐、味精、小葱，即可出锅。
功效：健脾和胃，滋补养生
材料：枸杞子10克，山药300克，老鸭1只
做法：
鸭子洗净，放沸水里汆烫一会儿。
山药去皮洗净切块，枸杞子用开水泡开备用。
砂锅倒入清水、料酒、葱姜，鸭子也放进去，开大火煮沸，
加入枸杞和山药，然后用小火煲到鸭肉熟烂。
最后加盐、味精调味即可。
功效：驱寒补气，滋阴养胃。
材料：水发香菇50克，去核红枣、栗子各7个，去心莲子30克，老鸭一只，藕300克
做法：
红枣、栗子、香菇、莲子洗净，藕洗净切片备用。
鸭子弃肠杂，放沸水汆烫，捞出洗净沥干。
砂锅倒入清水、葱姜、老鸭、黄酒，大火烧开。
撇去浮沫后转小火慢炖1小时。
捞出葱姜，放入红枣、莲子、栗子、香菇和藕片。
继续再炖1.5小时，最好加盐调味即可。
功效：强身补中，益气养阴。
材料：活白鸭1只，大枣肉120克，参苓平胃散60克(纱布包裹)，黄酒500克。
做法：
适量黄酒烫温、将鸭颈割开，使血滴酒中，搅匀后饮用。
鸭子捋去鸭毛，于肋边开孔，取去肠杂，拭干。
将大枣、参苓平胃散填入鸭腹，用线扎定。
处理好的鸭子置砂锅内，加水和酒适量(酒分3次添入)。
开小火煨炖鸭子至烂熟，除去中药，饮汤，食鸭肉和大枣。
功效：鸭血直入肺经，润补其肺。鸭肉补阴清虚热，大枣益脾养血，参苓平胃散补，这道菜可用于脾胃虚弱，少食羸瘦的患者。
➤ 鸭子性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经患者不宜食用。感冒患者也不宜食用（可选择鸡代替）。
➤ 需限制蛋白质、脂肪摄入的人群如急性肾炎、尿毒症、肝性脑病、高脂血症等患者要慎重食用。存在胃肠功能紊乱的人群也不适宜多吃鸭肉，以免加重胃肠道负担，诱发腹泻、腹胀、反酸等不适症状。
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