挥手作别秋，转身遇见冬，这几天急剧的降温和下雪已经让杭城有了浓郁的冬日氛围，古人认入冬后人体阳气开始闭蓄，世间万物进入休养状态，要吃点滋养的食物贴补一下了。
老话说入冬补冬，补嘴空，意思是冬补要优先考虑高蛋白的食物，冬季气温变化剧烈，多摄入优质蛋白质有助于增强抵抗力，打好过冬基础。此外冬季天气干燥，多吃些温补之物也能润燥祛火，那么有没有能同时满足这两项标准的冬补之物呢？还真有，它就是豆腐。
豆腐是日常生活中最常见的豆制品，得益于我国深厚的烹饪文化，一小块豆腐便能演变出千万种美味：麻辣爽滑的麻婆豆腐，外酥里嫩的烤豆腐，豆香味足的烤豆干，不一而足，即便是喝着一碗热气腾腾的豆腐汤，寒冷的冬日也是一件美事。
豆腐的药用价值也受古人重视，中医认为豆腐为补益清热养生食品，常食之可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功效外对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
每100克豆腐中含蛋白质15.7克，且豆腐中的蛋白质是完全蛋白，更利于人体消化吸收。因为豆腐在加工过程中加入了卤水，其内含的钙、镁的含量比大豆更高，每100g豆腐中约含有164毫克钙，两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求。
豆腐是最大程度保留大豆中卵磷脂成分的豆制品，而卵磷脂是促进大脑和人体神经发育的重要物质，常食豆腐有助于增进智力发育，辅助预防老年痴呆，在健脑的同时还能抑制胆固醇的摄入。
大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，豆腐中含有丰富的亚油酸，可以帮助人体清除体内的胆固醇沉积、防治心脑血管疾病。
豆腐中含有丰富的植物雌激素大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用，能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用，还能降低患乳腺癌的几率。
豆腐虽富含蛋白质，但吃多了容易引起消化不良。若将豆腐和白萝卜搭配食用就能解决这个问题。因为白萝卜含有消化酶及膳食纤维，促消化效果明显。
豆腐中蛋氨酸含量较少，而蛋氨酸可帮助合成蛋白质，缺少它会导致蛋白质无法被充分利用。所以烹饪豆腐的时候可与鸡蛋或其它蛋类一起做成蛋羹豆腐汤，有利于促进蛋白质的吸收和利用。
豆腐中包含一种叫皂角苷的成分可以抑制人体对脂肪的吸收，同时分解脂肪，一定程度上能防止动脉硬化。然而皂角苷也会加快碘的排泄，吃太多有可能造成碘缺乏。因此食用豆腐时不妨与富含碘的食物搭配如海带、紫菜等也是不错的选择。
鱼类含有较大量的维生素D，与豆腐搭配食用，能够促进人体对钙的吸收。
材料： 豆腐1块、海带适量、白蘑菇20g、葱姜适量。
做法：
海带清洗干净厚切成小块；豆腐冲洗后切成方块；白蘑菇、姜切片；葱切段备用。
锅内放少许油，油热，爆香葱姜。
海带入锅炒香，锅中放入500ml清水，煮沸5分钟后加入豆腐和干虾米，再煮5分钟。
最后加入白蘑菇，煮3分钟加入适量的盐和鸡精，加麻油提香后即可出锅。
功效：这道菜适合三高人群，海带能有效防治动脉硬化，降低血压。豆腐有助于抑制脂肪吸收，保障血管通畅。
材料：豆腐1块、黑木耳3朵、胡萝卜1根、大蒜瓣3枚、葱少许
做法:
先把豆腐切成小块，用淡盐水浸泡10分钟。
木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，葱切末，大蒜剁碎。
用2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁待用。
豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放入胡萝卜和木耳快速翻炒。
听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色。
锅中倒入调好的酱汁，用小火慢煮2分钟。
放1勺盐，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花后即可出锅。
材料：鲫鱼1条、豆腐200g、香菇3朵、红辣椒2个。
做法：
鲫鱼处理干净备用。
姜片擦锅后加油，爆香姜片、花椒，放入鲫鱼小火煎两面焦黄。
煎黄后加清水、料酒，放干辣椒和香菇，大火煮开后改小火炖制。
炖40分钟后，放入豆腐块炖8分钟，再加盐炖5分钟，撒胡椒粉、香菜段即可出锅。
功效：鲫鱼具有健脾益气、利水除湿之功效。与豆腐合用，营养更加丰富全面，特别适合孕、产妇和身体虚弱的人补气养生。
➤ 豆腐性凉，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用；易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
➤ 豆腐摄入过多后，体内植物性蛋白质增加，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，影响肾脏健康。
➤ 豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
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